Сусамът отваря пещерата на витамините

Откриха левкемия на сина на моя близка – 20-годишно момче. Последва ударна серия химиотерапия. Но от това пострадаха костите и лекарите препоръчаха смяна на тазобедрените стави. Отчаяните родители се хващаха за сламка и една от тях се оказа… таханът.

Тази сусамена паста с добре познат вкус от халвата е истински дар божи за всяко страдание, което изисква организмът да си набави калций. Таблетките невинаги се усвояват пълноценно, а лъжица тахан лесно и бързо се приема и преработва почти 100 процента. Включването му в менюто на момчето изненада лекарите. Дори започнаха да се обнадеждават, че няма да се наложи смяна на ставите.
Друга позната си направи профилактично изследвания за остеопороза. Нямаше 40 години, но се оказа, че вече има “крехки” кости. Тя работи за сайт за туристически услуги и пътищата я отвели до Ивайловград. Там открила единствената може би в България таханджийница, която добива тахан по най-древния способ
– смилайки сусама между камъни. Той предварително се суши на слънце и леко се запича в пещ. Буркан (700 г) от гъстата “меласа” там струва 8,50 лева. На място може да се купи и мед – един буркан е 9 лв.

Оттогава тя редовно посещава таханджийницата и си набавя продуктите. А при следващия преглед показателите й рязко се подобрили и за нея вече няма риск да се потроши при най-невинно падане.
Разбира се, това не е панацея, но мнозина, които страдат от язва на стомаха, твърдят, че лъжичка тахан облекчава болката и дори лекува. Самата паста има твърде остър вкус и е много маслена. Затова при консумация се смесва с мед.
Препоръчително е дозите да бъдат 1 към 1, но който си пада по сладкото, може да добави повечко мед. За хора с усилена умствена работа, за спортисти, при големи физически натоварвания рецептата е: сутрин да изядат 1-2 лъжици тахан с мед. Това е истинска енергийна бомба, която ще ги зареди със сили за целия ден, а и няма да изпитват глад.

Как да го ядете? Ами като плънка на палачинка или намазан на пържена филийка – все е вкусно и полезно. Прилича на течен шоколад.
Таханът е хранителен продукт, получен чрез смилане на сусамови семена. Има полутечна консистенция. Основна съставка е в множество ориенталски и азиатски ястия,
като например хумус. Има два вида тахан – от белени и от небелени сусамови семена.

Таханът от небелени семена е по-тъмен и по-горчив, но в замяна на това съдържа в повече минерали и хранителни вещества. Най-често таханът се приготвя от смесване на двата вида. Изключително богат е на витамини ( B1, B2 и B6) и калций – почти пет пъти повече от кравето мляко. В него има незаменими аминокиселини, както и на други ценни микроелементи – силиций, фосфор, мед, магнезий и калий.
В сусамовия тахан количеството белтъчини е по-голямо от това в сиренето, соята и някои видове месо. Важно е да се знае, че сусамовото масло е мазнина, която се усвоява напълно от организма. По отношение на ползата за кръвоносните съдове сусамовият тахан не отстъпва по нищо на течното злато – зехтина.
Вкусни са дресингите с тахан, които се ползват за салати. Препоръчителната комбинация е една част тахан, три части вода, сол, чесън и лимон, които се разбъркват с миксер.
Сусамът, от който се добива тахана, е едногодишно тревисто растение. Родината му е Африка. Има 12 вида сусам. Семето е популярно и ценено от древността. Използва се е главно в кулинарията и медицината. Преди употреба сусамовите семена обикновено се препичат. Поръсват се на хлябове, сладкиши, както и мака, с тях се приготвя тахан халва.

Има благотворно действие при бременни и малки деца заради съдържащите се в тахана хранителни вещества и особено фолиевата киселина.
Има два основни вида – бял и черен. И двата се използват в азиатската кухня, главно за панировка и подправяне на салати и рибни ястия.
Сусамовото олио е много подходящо за горещия климат – трудно гранясва поради наличието на специфичното вещество “сезамолин”. При преработката ценните витамини и другите активни съставки не се разграждат.
Сусамовото олио от непечен сусам е кехлибарено, с естествен, мек вкус, който напомня на лешник . От печен сусам се произвежда особено ароматно олио, но вкусът му е доста доминиращ Затова от него се сипва по малко в гозбите.

Препоръчва се преди употреба семената леко да се препекат в тиган без мазнина. Съхраняват се в херметически затворен съд на тъмно.
Таханът при престояване се разслоява и преди употреба е нужно да се разбърка добре.
Със сусама е свързана арабската приказка “Али Баба и 40-те разбойници”. Беднякът Али Баба случайно чува тайното заклинание, с което разбойниците отварят и затварят пещерата със съкровищата си. На арабски тайната дума била simsim (сусам). Така че заклинанието звучало: “Сусам, отвори се!”
В Европа обаче приказката се появява през ХVIII в. във френска обработка и името в заклинанието е на френски – “сезам”, а не “симсим” или “сусам”. Затова за българския читател е необяснимо защо Али Баба се мъчи да си спомни тайната дума, изброявайки различни семена, докато улучва паролата.
Така сусамът “позволява” на Али да вземе съкровищата на разбойниците.

Рецепти

Сос “Хойсин”
Продукти:
* соев сос – 8 с.л
* оцет – 2 с.л., за предпочитане оризов
* фъстъчено масло – 2 с.л. или соева паста
* мед – 2 с.л., може и кафява захар
* чесън – 1 ч.л.
* сусамово олио – 4 с.л.
* чили или сос табаско
* черен пиреп на вкус
Разбръква се до получаване на хомогенна смес. Подходящ за патица по пекински или за мариноване на меса.

Сладки с тахан

* 3 белтъка
* сусамов тахан – 200 г
* слънчогледови семки – 1-2 с.л.
* стафиди – 2 с.л.
* овесени ядки – около 200 г
* орехи – 100 г, натрошени
* мед – 250 г
* ванилия – 1 ч.л., канела – 1 ч.л., индийско орехче – 1/2 к.л., ром – 3 с.л. или коняк
Разбийте белтъците с щипка сол, но не трябва да стават на твърд сняг. Накиснете стафидите в рома за половин час, след което ги отцедете добре. Започнете да бъркате заедно сусамовия тахан, семките, меда, ванилията, канелата, индийското орехче, прибавете овесените ядки и натрошените орехи, белтъците и размесете всичко много добре. От сместа с помощта на лъжица се оформят сладки (5 см диаметър), които се слагат в намазнена и набрашнена правоъгълна тава. Пекат се в предварително загряна умерена фурна, докато крайчетата им покафенеят. /24chasa.bg

(Visited 1 times, 1 visits today)

Leave a Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *